Quel est le matériel nécessaire pour un barista ?

Être barista, c’est être incollable sur le café. Sa préparation, sa culture, la torréfaction…

Etre barista c’est aussi l’art de savoir extraire le meilleur du café, pour révéler au mieux ses arômes. Mais pour bien faire, le barista a besoin du bon matériel. On a enfilé le tablier de barista, et on a dressé pour vous la liste des équipements indispensables.

Le matériel pour un barista est assez simple

Du bon café : On ne va pas discourir longtemps sur ce sujet, si vous lisez cet article, on part du principe que vous aimez les bons produits. Ce point fera donc l’unanimité, avoir une bonne matière première c’est la base.

Le moulin à café : Pas de mouture sans moulin. Théoriquement, vous pouvez utiliser un moulin manuel, mais si vous voulez éviter de vous faire déborder en plein rush, on vous conseille de miser sur un moulin électrique, et professionnel.

• Moulin à meules ou moulin à lames ? On penche pour un moulin à meules, on oublie le moulin à lames qui tranche le grain et qui ne permet pas de régler la mouture. Les meules vont broyer le café, et on obtient une mouture homogène.
• Meules plates ou meules coniques ? Il y a 2 écoles, le choix vous appartient, dans tous les cas il faudra veiller à entretenir les meules régulièrement.
• Combien de moulins ? Certains vous diront qu’il vous faut un moulin par type de machine à café. Mais ici on préfère vous dire de choisir un seul bon moulin, efficace, avec la possibilité de sélectionner la mouture.  

Pour une utilisation optimale de votre moulin, 3 réglages sont indispensables :

1. Le dosage : La dose de café diffère selon le type de préparation. Par exemple une dose de café pour un espresso doit être entre 7 et 8 g de café. Certains moulins permettent de doser. En cas de besoin vous pouvez aussi utiliser une balance.
2. La mouture : Se règle grâce à la molette du moulin. La mouture change selon le mode d’extraction choisi.
3. Le tassement de la dose : Il est effectué par le barista. (Oui ce geste compte dans le résultat final)

La machine à café : Plus c’est simple, mieux c’est. On oublie les machines tout en 1 avec lait et chocolat en poudre qui vous prépare un latte en appuyant sur un bouton. Outre le fait qu’un client ne vient pas chez vous pour boire une boisson lyophilisée qu’il pourrait faire chez lui, les machines multifonctions multiplient aussi les technologies et donc les risques de panne.

On privilégie une machine simple :

• Avec 2 ou 3 groupes en fonction du débit (un groupe est l’endroit où vous fixez la poignée qui permet de faire couler le café), avec chauffe-eau individuels (on est gourmands mais ça fait gagner du temps).
• Bien sûr, il vous faut au moins une buse vapeur, manuelle. On est des puristes, on laisse tomber les buses automatiques qui décident à votre place si votre mousse de lait est correcte (vous pouvez aussi utiliser un mousseur à lait, mais la préparation perd un peu de son charme).
• Idéalement, votre machine comporte un robinet d’eau chaude (pour le thé par exemple).
• Avec la fonction « tall cup » : Qui vous permet d’ajuster la hauteur sous la sortie et de placer des tasses ou gobelets de différentes tailles.

Enfin choisissez une machine avec des pieds pour pouvoir utiliser l’espace au maximum et y glisser par exemple des plateaux, torchons…

La machine à café filtre : Là aussi on vise le simple mais efficace :

• Avec une ou deux verseuses, c’est selon votre débit et l’espace dont vous disposez.
• Misez sur des machines professionnelles. D’abord parce que les buses d’aspersion du café sont plus performantes et l’eau est diffusée de manière plus homogène sur le café. Ensuite, parce que les machines à café destinées à un usage domestique ne sont pas conçues pour des utilisations intenses.
• Le remplissage : Certaines sont à remplissage manuel, d’autres connectées au réseau d’eau. Là c’est vous qui choisissez en fonction de ce qui est plus pratique pour vous, et de votre installation.

Enfin, la plupart des cafetières à filtre professionnelles disposent d’une plaque chauffante sur le dessus. Vous pouvez y déposer votre verseuse pour maintenir le café chaud.

Astuce : La tendance du « Slow coffee » se développe. Les méthodes d’extraction douces reviennent sur le devant de la scène. Mais il n’y a pas que la cafetière filtre. Vous pouvez aussi utiliser des cafetières à piston ou une cafetière à dépression. Ces méthodes d’extraction sont plus longues, entre 2 et 4 minutes en général, mais permettent de révéler différemment les arômes du café et de vous positionner différemment. 

Le Blender : Pratique pour pulvériser les glaçons et pouvoir proposer votre café en version glacée. Vous pouvez également vous en servir pour étoffer votre carte avec des smoothies ou des milkshakes.

Là aussi, privilégiez un équipement professionnel, robuste et durable.

Le Barista maitrise la préparation du café, et souvent il complète son savoir par une formation au latte arte, ou l’art de dessiner avec la mousse de café. Si le dessin à main levée sur une boisson n’est pas votre tasse de thé, vous pouvez saupoudrer du cacao sur un pochoir pour latte arte. Mais bon avouez que ça enlève un peu de magie.

Si vous voulez ajouter un peu de surprise à votre cappuccino, sans perdre de temps, et sans savoir dessiner, on a une idée : My Barista Mini ! Cette imprimante alimentaire vous permet imprimer un message, une image (comme votre logo), ou une photo sur la mousse de votre boisson, qu’elle soit chaude ou froide, grâce à de l’encre alimentaire qui ne modifie pas le gout de vos boissons.

My Barista Mini fonctionne de manière autonome, vous pouvez vous concentrer sur une autre tâche pendant qu’elle travaille. Elle ajoute de la surprise à vos boissons, vous permet de sortir des sentiers battus et du traditionnel cœur en mousse de lait, en vous faisant gagner du temps.

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