Qu’est-ce qu’un barista ?

Un barista (en italien) est tout simplement un barman, qui travaille derrière un bar avec une particularité en plus. Mais ce n’est pas vrai ? Je vous assure ! Tel un Picasso sur sa toile, le barista est l’artiste du latte art, comme dirait Monsieur Jean Yves ‘’Pas d’art sans création, pas d’art sans émotion’’. Vêtu de son beau tablier, il se tient prêt à impressionner ses clients durant les préparations de cafés, cocktails, de boissons, ou toutes dégustations personnalisées et bien d’autre choses pour le plus grand plaisir des Coffee Shops et des clients. Il est doté d’une maitrise et a une bonne connaissance de tout sorte de boissons à base de café. Selon ses expériences, son expertise et sa passion, le barista (pluriel : baristi pour les hommes et bariste pour les femmes) a tout pour enflammer les bars ! Que c’est si joliment dit. Toutefois, son agilité et sa polyvalence ne doivent pas le distraire. Effectivement lors des rushes, il se peut qu’il y ait quelques maladresses (café renversé, sol glissant ou humide, etc.). Selon l’agencement du bar et le nombre de personnes actives, on peut vite manquer de place. Le show du barista ne doit pas perturber sa vigilance ainsi évitant tout accident maladroit tel que glisser, trébucher… On ne dirait pas comme ça, mais ça peut être un métier à risque. En effet, on n’est pas non plus dans ‘’Mission Impossible’’ et Tom Cruise ne vous servira surement pas de latte art mais il n’en reste pas moins qu’il y a des mesures de sécurité à respecter et surtout à ne pas négliger. Petit défi en vue ? À défaut d’avoir comme Barista Ethan Hunt alias Tom Cruise, on vous propose de réaliser un latte art avec l’image de Tom Cruise ou ce qui se rapproche le plus ! (#nouveaudéfi)

Les qualités d’un bon barista en quelques points :

Il doit avoir une très bonne mémoire pour retenir les commandes et tout assimiler rapidement, surtout quand c’est l’heure de pointe et qu’il y a beaucoup de clients. Son rôle ne se résume pas à servir des boissons toute la journée, il doit avoir la fibre relationnelle. Pour être un bon barista il faut donc :

• Être un expert du café : La règle numéro 1 d’un barista c’est qu’il doit avoir un goût prononcé pour le café, connaître les différents variétés, maitriser la torréfaction pour en extraire les arômes, et surtout être le spécialiste du latte art ;
• Être performant : Tout est dans la gestuelle. Le barista est connu pour son agilité, ses dosages précis, et surtout pour sa maitrise du latte art. Il doit être capable de savoir verser la mousse de lait comme il se doit et de créer des motifs toujours plus originaux. Il n’existe pas de formations particulières pour être barista, mais avec de l’entrainement, il peut vite avoir le coup de main.
• Savoir accueillir le client: C’est le premier contact qui ne prend que quelques secondes (le sourire, le regard, les premiers mots prononcés …) mais qui a son importance. Servir avec le sourire est toujours apprécié ;
• Se sentir à l’aise : Pouvoir expliquer le menu et conseiller le client montre une bonne assurance. Durant la journée, il y a toujours quelques personnes qui hésitent parce qu’il y a trop de choix ou qui hésitent entre 2 boissons selon leur humeur du jour. Le barista doit pouvoir s’adapter à chaque profil et répondre aux questions des clients ;
• Faire preuve de réactivité : Il doit non seulement s’adapter rapidement à diverses situations, mais il doit réaliser ses boissons en un court laps de temps. Plus il jongle avec le temps, plus il a une chance de satisfaire son client. Plus vite un barista réalisera ses boissons, plus vite il pourra servir un grand nombre de clients par jour ;
• Savoir travailler en équipe : Très polyvalent, il ne sera pas toujours derrière le comptoir, il doit pouvoir seconder et avoir une bonne pédagogie pour expliquer le fonctionnement des machines, la posture à adopter, faire des démonstrations avec chaque équipement et tout cela pour bien former les futurs barista. Tel un mentor !
• Maintenir la propreté : Vu l’endroit où il exerce son métier, il est fortement conseillé de savoir nettoyer les machines utilisées et qui dit nettoyage dit aussi démontage. Il doit s’assurer du bon fonctionnement des équipements (en cas de dysfonctionnement). Pendant son service, son plan de travail doit être nickel !
• Connaitre les différents modes de paiement: Même si tous les secteurs marchands sont majoritairement équipés de logiciel de caisse permettant de faire automatiquement les calculs, le barista doit savoir au minimum faire des calculs mentaux (en cas de bug, la caisse peut cesser de fonctionner). Bien évidemment il doit maitriser les logiciels de caisse ;
• Assurer le réapprovisionnement : Fin connaisseur, le barista doit pouvoir reconnaitre les différents types de café pour faire le meilleur choix ;

Vous l’aurez compris, pour être barista, il faut aimer échanger avec ses clients, rendre leur moment agréable et arriver à les détendre. Le barista doit faire preuve de créativité pour pouvoir ainsi proposer de nouvelles saveurs surtout à ses habitués. Ca fait toujours son effet de se sentir privilégié.

Quels sont les accessoires d’un barista ?

Pour qu’un bon barista soit opérationnel, il doit être équipé des choses suivantes :

• Du bon café ;
• Le moulin à café ;
• Un tablier ;
• Une machine expresso
• Une machine à café filtre ;
• Le tasseur ;
• Le tapis de tassage ;
• Un chronomètre ;
• Un pichet ;
• Des tasses adaptées ;

Sachez aussi que les baristi/bariste ont leurs heures de gloire. Ce n’est pas qu’un simple métier mais bien une activité qui organise des championnats en France et dans le monde.  

Si l’envie vous donne de participer ou d’assister à un championnat en France ou dans le monde, voici les dates à venir :

• France : Mi-mai pendant le Paris festival (dates à confirmer)
• France : Championnat de torréfaction et de Latte Art du 10 au 12 Septembre 2022
• Monde : Melbourne International Coffee expo du 27 au 30 septembre 2022

Seriez-vous le prochain ou prochaine qui remportera le très convoyé titre du meilleur barista ? Seriez-vous prêt à vous lancer dans l’aventure et à participer à ce genre d’évènement ?

N’oubliez pas, ce que Napoléon Bonaparte a dit : ‘’La plus vraie des sagesses est une détermination ferme’’ !

Il est vrai que le barista a plus d’un tour dans sa manche et doit toujours se surpasser. Mais à moins qu’il soit bionique et ne ressente jamais de fatigue, il doit pouvoir se reposer sur certains de ses outils. Un passionné de café doit pouvoir s’équiper de machine à la hauteur de ses exigences. Par exemple, l’imprimante sur mousse ‘’My Barista Mini’’ est bel et bien l’alliée du barista. Si on part du principe que le barista doit être rapide et efficace, celle-ci ne pourra que l’aider à optimiser son temps.

Êtes-vous barista ou futur barista ? N’hésitez pas à nous faire part de votre expérience. Quelques anecdotes sont toujours les bienvenues.

Vous pensez avoir trop d’informations qui vous laisse encore perplexe ? Vous pouvez contacter notre équipe My Barista, qui se fera un plaisir de répondre à toutes vos questions.